【Q：『多醣體』到底是什麼？】  回上一頁

目前網路上對多醣體解釋最清楚的文章是：中央研究院的『翁啟惠院士』的專
訪，其他如陽明大學『許先業教授』、台灣大學『陳水田教授』，都有非常專
業的文章，要維護健康的身體更需要去認識多醣體。

有一篇康健雜誌的文章，深入淺出的介紹『免疫細胞的保全系統』也值得閱讀
（請上Google以關鍵字搜尋吧！）



【Q：巴西蘑菇的好處】  回上一頁

每種蕈類多多少少都含有多醣體類的物質存在，且種類與結構也都多不相同。
巴西蘑菇最為珍貴的成分就是在於含有獨特且豐富的巴西蘑菇高分子多醣體，
它的組成經過研究發現至少包括α-D-葡聚糖、β-D-葡聚糖、β-半乳糖葡聚
糖、β-(1-6)-D-葡聚糖蛋白質複合體、木糖葡聚糖等分子結構不同的高分子
多醣體，分子量皆在10,000Dalton以上，一般而言，多醣體的分子量一定要
在6,000Dalton以上。

經過去的研究顯示，高分子多醣體可以調節生理機能，促進新陳代謝。更是
病後補養，延年益壽的好產品。

這些存在於巴西蘑菇獨特組成的高分子多醣體，就是讓巴西蘑菇造成保健風潮
的原因，相較於其他真菌類的保健產品，能給您更好的養生效果。

此外，巴西蘑菇相較於其他蕈類含有更豐富的蛋白質、脂質、礦物質、維他命
及食物纖維，其中脂質以亞油酸為主的不飽和脂肪酸含量豐富，可幫助您平日
身心健康的維護。


【Q：多醣體 -分析方式】  回上一頁

我們是在『財團法人新竹食品工業研究所』化驗的，經與所方（化驗單位）確
認，做出來的數據是『分子量皆在10,000Dalton以上多醣的數據』，其採用的
方法是：

以高效能分子篩層析法（high performance size exclusion chromatography）
進行分子量分佈的分析，配合酚-硫酸呈色法，以改進傳統酚-硫酸法對粗多醣
定量分析高估之可能缺失。

食研所依據學界、產業界的資訊，認定分子量在一萬以上才擁有生理活性，所
以檢驗的高分子多醣的數據為分子量皆在10,000Dalton以上，除了排出『傳統
酚-硫酸法』對粗多醣定量分析有高估之可能缺失。更將 10,000Dalton以下多
醣體，通通不列入計算。

可以排除容易魚目混珠的有『單醣』『雙醣』『寡醣』（果糖、葡萄糖、半乳
糖、蔗糖、澱粉、糊精....）。

※所以，我們標示的多醣體，是分子量10,000Dalton以上的 -高分子多醣體！


【Q：澱粉也有『多醣』，吃澱粉不就好了？】  回上一頁

一 、成分：

醣類是由碳、氫、氧三種元素所組成。且多數的醣類，其氫、氧之比例與水一
樣，故又稱為碳水化合物。

醣與糖的區別，在於「醣」即泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉
等；而「糖」是指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。

二、來源：醣類主要來自於植物經由「光合作用」，在葉綠體中合成的。 

三、分類：
醣類根據其水解產物大致可分為四類：『單醣』『雙醣』『寡醣』『多醣』類

單醣依其碳原子數目的不同可細分為三碳醣、四碳醣、五碳醣六碳醣等幾類。 
含有3∼7個碳原子的醣存在於自然界中，其中，六碳醣具有飲食上之重要性。 

六碳醣：是生理上最重要的單醣類，主要有葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等

雙醣類：加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類，稱為雙醣。 
常見雙糖的分佈及特性：

常見雙糖類：蔗糖 -廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。
麥芽糖 -為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。
乳糖 -是唯一來自於動物的醣類。因乳糖的甜味低，有利於鈣的吸收。

寡醣類：水解後能產生3∼10分子單醣。 
常見的寡醣類，有存在於豆類食品中的棉籽糖（為果糖、葡萄糖、半乳糖結合
成的三醣類）及水蘇糖。 

多醣類：水解後能產生10分子以上的單醣。 
多醣類具有很高的分子量，無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又可分
為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如纖維素、
樹膠、果膠等。

資料來源：國立編譯館主編(88年版)　 國民中學生物教科書 上、下冊
http://content.edu.tw/junior/bio/tc_wc/textbook/ch02/supply2-0-6.htm

【Q：補充資料】

多醣體的型態可以分為α、β、γ三種。分子結構又分高分子多醣體、低分子
多醣體。菇類食品中的多醣體是屬於β葡聚醣，是屬於高分子多醣體。
澱粉中的多醣體是屬於α多醣體。澱粉中的α多醣體，也有高分子量的多醣體
蔬菜水果中也有多醣體，大多是屬於γ多醣體。

巴西蘑菇中，最重要的多醣體種類是：巴西蘑菇中多醣類計有：β-(1-3)-D葡
聚醣、β-(1-6)-D葡聚醣複合體、糖蛋白質、木聚醣、酸性雜聚醣、雜聚醣之
蛋白質複合體…等。

每一中菇類中的多醣體種類又不一樣，金針菇、巴西蘑菇、靈芝、猴頭菇、香
菇的多醣體，有的成分一樣，有些成分不一樣。同樣都是巴西蘑菇，子實體與
菌絲體中的多醣體又有些不一樣，所以，食用菇類的種類越多越好，最好是子
實體 +菌絲體。所以才有四合一的產品。

PS：若澱粉中的多醣若分子量在 6,000Dalton以上，也都可以屬於高分子多醣
體，亦有益健康。950622

【生產成本絕對不能省，品質要更好，衛生更安全】
【行銷通路一定要節省，成本要降低，大家都受益】             回上一頁