【70年代 - 維他命 不可少】
1912年霍布金斯--范克首先提出維生素 （Vitamin），維他命是一群結
構複雜的有機化合物。目前科學家已提取出十三種不同結構的維他命分
別是：維他命A,D,E,K、維他命B1,B2,B6,B12、維他命C、葉酸、菸鹼酸
、泛酸以及生物素。

70年代生活改善了，大家開始注意『維他命』對身體健康的重要，現在
（尤其家中長輩）都會補充『維他命』，來調節飲食不均衡所造成的營
養不足。

90年代科學家對『醣』有更新的認識；『醣』是細胞與外界溝通的橋樑
，它可以把訊息傳遞出去，也可以把外界的訊息接收到細胞裡。在現代
的環境中，『醣』在未來將扮演更重要的角色。



【90年代 - 多醣體 不可缺】
『蛋白質、脂肪、碳水化合物』是組成人體三大營養要素。醣類是由『碳
、氫、氧』三種元素所組成。且多數的醣類，其氫、氧之比例與水一樣，
故又稱為碳水化合物。

過去科學家大多把『醣』（碳水化合物）視為能量的主要來源，而今，他
們發現，『醣』對人體生理運作扮演著更重要的角色。『多醣體』能夠調
節生理機能，促進新陳代謝，減少疲勞感。

並不是任何「醣」（碳水化合物）都有此功能，『醣類』大致可分為『單
醣』『雙醣』『寡醣』『多醣』。

多醣類具有很高的分子量，無固定形狀，不會結晶、不甜、不溶於水。又
可分為可消化的多醣類，如澱粉、糊精、肝醣，及不可消化的多醣類，如
纖維素、樹膠、果膠等。

常見單醣類：主要有葡萄糖、半乳糖，甘露糖、果糖等..。

常見雙糖類：
蔗糖 -廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。
麥芽糖 -為澱粉及麥芽的水解產物，常用於加工食品中。
乳糖 -是唯一來自於動物的醣類。

常見寡醣類：有存在於豆類食品中的棉籽糖及水蘇糖..。

資料來源：國立編譯館主編(88年版)　 國民中學生物教科書 上、下冊
http://content.edu.tw/junior/bio/tc_wc/textbook/ch02/supply2-0-6.htm


【『多醣體』只是一個總稱】
像『維他命』一樣，『多醣體』只是一個總稱，每一種多醣體都有他特有
的功能。在菇類食品中，多醣體的成分特別豐富；不同種類的菇體（巴西
蘑菇、靈芝、猴頭菇、舞菇、茯苓、香菇、金針菇、柳松菇、杏鮑菇、鴻
禧菇、白木耳、黑木耳、冬蟲夏草）多醣體成分內容都不一樣，絕大部分
都是市場中常見的蔬果類食物。

碳水化合物（多醣）一直存在於日常的食物中，現在科學家更加重視『醣
質』的研究。希望利用生物科技，盡快解開『靈芝 -在中國』、『巴西蘑
菇 -在古印加帝國』時期，以及現代人，對它為何特別好奇。

生活統稱的『菇類食品』，現在科學家已由植物類，獨立歸屬出『真菌類
』，它除了豐富的多醣體外，還擁有豐富的維生素、微量元素，對現代人
的身體健康有很大的幫助。要維護自己、家人身體健康，要盡早深入研究
『多醣體』。

巴西蘑菇最為珍貴的營養成分就是 不可消化的高分子多醣體多醣體種類
計有：α-D-葡聚醣、β-(1-3)-D葡聚醣、β-半乳糖葡聚醣、β-(1-6)-D
葡聚醣蛋白質複合體、糖蛋白質、木聚醣、酸性雜聚醣、雜聚醣之蛋白質
複合體…等。能夠調節體質，促進新陳代謝，減少疲勞感。其他如：麥角
固醇、食用纖維、維生素B1、B2、維生素 E、微量元素鐵、鋅、磷、鎂、
鉀、鈉、鈣等，對身體健康有很大的幫助。

全世界對多醣研究最透徹的就是『現任中央研究院院長 -翁啟惠先生』，
如果在Google搜尋，就可以看到更多『多醣體』的學術研究報告。

蛋白質、酵素』活性的重要