【70年代 - 維他命 不可少】
1912年霍布金斯--范克首先提出維生素 (Vitamin),維他命是一群結
構複雜的有機化合物。目前科學家已提取出十三種不同結構的維他命分
別是:維他命A,D,E,K、維他命B1,B2,B6,B12、維他命C、葉酸、菸鹼酸
、泛酸以及生物素。
70年代生活改善了,大家開始注意『維他命』對身體健康的重要,現在
(尤其家中長輩)都會補充『維他命』,來調節飲食不均衡所造成的營
養不足。
90年代科學家對『醣』有更新的認識;『醣』是細胞與外界溝通的橋樑
,它可以把訊息傳遞出去,也可以把外界的訊息接收到細胞裡。在現代
的環境中,『醣』在未來將扮演更重要的角色。
【90年代 - 多醣體 不可缺】
『蛋白質、脂肪、碳水化合物』是組成人體三大營養要素。醣類是由『碳
、氫、氧』三種元素所組成。且多數的醣類,其氫、氧之比例與水一樣,
故又稱為碳水化合物。
過去科學家大多把『醣』(碳水化合物)視為能量的主要來源,而今,他
們發現,『醣』對人體生理運作扮演著更重要的角色。『多醣體』能夠調
節生理機能,促進新陳代謝,減少疲勞感。
並不是任何「醣」(碳水化合物)都有此功能,『醣類』大致可分為『單
醣』『雙醣』『寡醣』『多醣』。
多醣類具有很高的分子量,無固定形狀,不會結晶、不甜、不溶於水。又
可分為可消化的多醣類,如澱粉、糊精、肝醣,及不可消化的多醣類,如
纖維素、樹膠、果膠等。
常見單醣類:主要有葡萄糖、半乳糖,甘露糖、果糖等..。
常見雙糖類:
蔗糖 -廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。
麥芽糖 -為澱粉及麥芽的水解產物,常用於加工食品中。
乳糖 -是唯一來自於動物的醣類。
常見寡醣類:有存在於豆類食品中的棉籽糖及水蘇糖..。
資料來源:國立編譯館主編(88年版) 國民中學生物教科書 上、下冊
http://content.edu.tw/junior/bio/tc_wc/textbook/ch02/supply2-0-6.htm
【『多醣體』只是一個總稱】
像『維他命』一樣,『多醣體』只是一個總稱,每一種多醣體都有他特有
的功能。在菇類食品中,多醣體的成分特別豐富;不同種類的菇體(巴西
蘑菇、靈芝、猴頭菇、舞菇、茯苓、香菇、金針菇、柳松菇、杏鮑菇、鴻
禧菇、白木耳、黑木耳、冬蟲夏草)多醣體成分內容都不一樣,絕大部分
都是市場中常見的蔬果類食物。
碳水化合物(多醣)一直存在於日常的食物中,現在科學家更加重視『醣
質』的研究。希望利用生物科技,盡快解開『靈芝 -在中國』、『巴西蘑
菇 -在古印加帝國』時期,以及現代人,對它為何特別好奇。
生活統稱的『菇類食品』,現在科學家已由植物類,獨立歸屬出『真菌類
』,它除了豐富的多醣體外,還擁有豐富的維生素、微量元素,對現代人
的身體健康有很大的幫助。要維護自己、家人身體健康,要盡早深入研究
『多醣體』。
巴西蘑菇最為珍貴的營養成分就是 不可消化的高分子多醣體多醣體種類
計有:α-D-葡聚醣、β-(1-3)-D葡聚醣、β-半乳糖葡聚醣、β-(1-6)-D
葡聚醣蛋白質複合體、糖蛋白質、木聚醣、酸性雜聚醣、雜聚醣之蛋白質
複合體…等。能夠調節體質,促進新陳代謝,減少疲勞感。其他如:麥角
固醇、食用纖維、維生素B1、B2、維生素 E、微量元素鐵、鋅、磷、鎂、
鉀、鈉、鈣等,對身體健康有很大的幫助。
全世界對多醣研究最透徹的就是『現任中央研究院院長 -翁啟惠先生』,
如果在Google搜尋,就可以看到更多『多醣體』的學術研究報告。
蛋白質、酵素』活性的重要
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