『蛋白質、酵素』活性的重要
『蛋白質、脂肪、碳水化合物』是組成人體三大營養要素。 而蛋白質是構成肌肉、器官及內分泌腺的主要材料。每一活細胞及體液均含 有蛋白質。 很少產品會向您說明他們有注意到溫度對蛋白質的影響，蛋白質在70℃以上 就完全遭到破壞，引發蛋白質的變性，失去它的生物活性。失去活性的蛋白 質將喪失許多應有的功能，所以為了要保有蛋白質特有的功能，在萃取過程 中就要注意溫度的變化與運用生物技術。 酵素是由蛋白質構成的但是，蛋白質不一定是酵素，酵素既然是由蛋白質所 組成所以會讓蛋白質產生變性作用的因數，全部適用在酵素身上。所以，當 破壞蛋白質時，同時也破壞了酵素的活性，一次溫度的疏忽，喪失二項重要 營養成分，真是得不償失。蛋白質要保有活性，酵素的活性就會同時保留下 來，二者相輔相成。 酵素扮演催化的功能，多醣體、多醣體-蛋白質複合體經由酵素的催化作用， 達到相乘倍數的效果。 |